Một số công nghệ nội sinh phục vụ chế biến, bảo quản thực phẩm tại Techmart

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC BỤP GIẤM

Mô tả:
Quy trình sản xuất nước bụp giấm bao gồm hai giai đoạn chính là trích ly và phối trộn. Quá trình trích ly được tiến hành với dung môi nước nhằm đạt mục tiêu hiệu suất trích ly anthocyanin cao nhất. Dịch trích ly tiếp tục được phối trộn với syrup đường để cải thiện sự hài hòa về độ chua ngọt cho sản phẩm. Quy trình cụ thể như sau:

- Lựa chọn nguyên liệu
- Rửa: loại sạch bụi, cát và các dị vật khác ra khỏi nguyên liệu
- Nghiền: giảm kích thước nguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình trích ly
- Trích ly: đài hoa bụp giấm được trích ly bằng nước nóng sử dụng điều kiện tối ưu nhằm thu được hiệu quả cao nhất. Phần bã còn lại có thể tiếp tục được trích ly lần 2 nhằm tăng hiệu quả kinh tế
- Lọc: loại bỏ cặn nguyên liệu trong dịch trích ly
- Phối trộn: cải thiện các đặc tính cảm quan cho sản phẩm
- Bài khí
- Thanh trùng
- Rót chai
- Đóng gói, dán nhãn

Ưu điểm: Hiệu quả kinh tế cao do sử dụng nguồn nguyên liệu giá rẻ, sản phẩm có hương vị ngon.

Lĩnh vực áp dụng: sản xuất rượu, bia, nước giải khát.


CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG KHOAI LANG TÍM

Mô tả:
Khoai lang tím có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong quá trình làm rượu vang do sự có mặt của sắc tố anthocyanin giúp tạo nên màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm. Quy trình sản xuất bao gồm hai quá trình chính là thủy phân nguyên liệu giàu tinh bột thành dịch đường và lên men ethanol tạo sản phẩm. Quy trình cụ thể bao gồm:

- Lựa chọn nguyên liệu
- Rửa: loại sạch bụi, cát và các dị vật khác ra khỏi nguyên liệu
- Gọt vỏ
- Nghiền: chuyển nguyên liệu thành dạng huyền phù với kích thước phù hợp
- Hồ hóa, dịch hóa, đường hóa: thủy phân huyền phù tinh bột thành đường nhờ hệ enzyme amylase
- Lọc: thu dịch đường làm nguyên liệu cho quá trình lên men
- Lên men rượu sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisae
- Làm trong và ổn định chất lượng rượu vang
- Rót chai
- Bảo quản

Ưu điểm: Sản phẩm có màu đỏ tương tự như các loại rượu vang đỏ thông thường, hàm lượng anthocyanin trong sản phẩm tương đối cao. Đây là hợp chất tự nhiên có khả năng chống oxy hóa, giúp chống lão hóa và một số bệnh lý khác.
Hơn nữa, hiệu quả kinh tế của rượu vang từ khoai lang tím cao hơn so với rượu vang thông thường do sử dụng nguồn nguyên liệu giá rẻ. Sản phẩm có độ cồn khoảng 10%.

Lĩnh vực áp dụng: sản xuất rượu bia – nước giải khát.


CÔNG NGHỆ SẤY TỔ YẾN ĐÃ QUA SƠ CHẾ

Mô tả:
Quy trình sấy tổ yến đã qua sơ chế bằng phương pháp sấy lạnh:
- Xếp các khuôn yến đã sơ chế lên khay cho vào tủ sấy
- Bật máy sấy lạnh (máy sấy tự động duy trì nhiệt độ ở mức tiêu chuẩn 15^oC-45^oC)
- Thời gian sấy khô: từ 8-14 giờ
- Công suất: 200 tổ yến/mẻ

Ưu điểm:
- Yến sau khi sấy khô bằng phương pháp sấy lạnh giữ màu sắc và hương thơm nguyên thủy của sản phẩm, không bị nhiễm nấm, vi sinh trong thời gian sấy. Giữ nguyên toàn bộ axit amin và khoáng chất của yến, vitamin ít hao hụt.
- Thời gian sấy nhanh tiết kiệm tối đa điện và diện tích khu vực sấy.
- Tủ sấy lạnh sạch sẽ, vệ sinh, tiện dụng.

Lĩnh vực áp dụng: sản xuất tổ yến đã qua sơ chế.